Морозильные столы

Морозильные столы – профессиональное оборудование, которое является сочетанием морозильной камеры и большого разделочного стола.

Виды морозильных столов

Столы с искусственно охлаждаемым внутренним объемом подразделяются на:

  • среднетемпературные (холодильные);
  • низкотемпературные (морозильные).

Низкотемпературные столы, предназначенные для эксплуатации на предприятиях общественного питания, используют:

  • для хранения полуфабрикатов и напитков;
  • для охлаждения готовых блюд;
  • в качестве разделочной поверхности.

Среднетемпературные столы (саладетты, барные столы и столы для пиццы) используются для охлаждения готовых блюд и подготовленных для приготовления блюда ингредиентов.

Особенности морозильных столов

Модели морозильных столов различаются:

  • габаритами (от 120 до 190 см в длину, от 60 до 70 см в ширину при высоте 85 см);
  • рабочей температурой внутри морозильной камеры (колеблется от -8 до -24 ºС);
  • объемом морозильной камеры;
  • мощностью компрессора;
  • классом теплоизоляции (влияет на эффективность работы морозильного стола при разной температуре окружающей среды);
  • системой управления, которая может быть электро-механической или электронной;
  • режимом оттаивания (обычно в морозильных столах используется динамический тип охлаждения (No Frost), при котором не образуется иней на стенках камеры).

Образованию конденсата препятствует подогрев прокладки двери.

Несмотря на общие функции, морозильные столы различаются не только по габаритам, климатическому классу и энергопотреблению, но и по материалам, которые используются для изготовления столешницы.

В большинстве случаев столешница для низкотемпературных столов изготавливается из нержавеющей стали, которая отличается прочностью, стойкостью к внешнему воздействию и хорошей теплопроводностью. Благодаря последнему качеству поверхность столешницы часто используется для дополнительного охлаждения расположенных на ней продуктов, что актуально для приготовления некоторых кондитерских изделий или мясных блюд. Кроме того, отмывать нержавеющую сталь достаточно легко и такая поверхность подходит для размещения различной кухонной техники.

Столешница также может быть изготовлена из:

  • Камня, который хорошо сохраняет прохладу и идеально подходит для работы с тестом. Обычно для таких столешниц используется полированный гранит, который отличается износостойкостью и прочностью, хорошо отмывается, но для очистки требует использования средств с нейтральным кислотно-щелочным балансом. Уязвим для цветных жидкостей и масляных продуктов (остаются пятна). Разделывать продукты прямо на гранитной поверхности не рекомендуется, поскольку камень тупит ножи.
  • Полипропилена. Из этого материала изготавливаются разделочные доски, поэтому такая столешница хорошо подойдет для разделки любого типа продуктов. Полипропилен не впитывает запахи, поэтому идеально подходит для работы с морепродуктами и рыбой.

Столешница морозильного стола может быть оснащена бортиком и шумопоглощающей вставкой.

Внутри стола имеется несколько отсеков и одна или несколько пар направляющих для решеток.

Морозильные отделения низкотемпературных столов отличаются:

  • количеством выдвижных ящиков и полок;
  • количеством дверец;
  • наличием или отсутствием возможности регулирования высоты полок;
  • наличием или отсутствием замков и фиксаторов открытого положения.

Упрощает очистку морозильной камеры легкоснимаемый резиновый уплотнитель и скругленные углы камеры. Плотность прилегания двери может обеспечиваться магнитной вставкой, а контролировать открытость/закрытость двери помогают петли-доводчики.

Существуют модели с углубленным дном для предотвращения вытекания разлитой жидкости.

При выборе морозильного стола следует обращать внимание на климатический класс – для эксплуатации в помещении с повышенной температурой подходят низкотемпературные столы тропического класса, которые эффективно работают при влажности до 80 % и температуре окружающей среды до +40 — +43 °С.

Стоимость

Цена морозильного стола зависит от производителя и размеров оборудования.

Верхний ценовой сегмент занимают морозильные столы шведского (Electrolux) и финского (Hackman) производства, более доступны по цене низкотемпературные столы испанского производителя (Fagor) и итальянского производителя Angelo Po.

К нижнему ценовому диапазону относится оборудование корейских (Turbo Air KUF) и российских (Hicold, Cryspi, EQTA) производителей.

Отзывы

Покупатели оставляют положительные отзывы о морозильных столах, поскольку это оборудование позволяет оптимизировать работу на профессиональной кухне.