Как изготавливают самый древний напиток на современном производстве?

Как изготавливают самый древний напиток на современном производстве?

Наступление лета знаменуется не только озеленением городов и приходом тёплых деньков на просторы страны, но и появлением на улицах долгожданных морозильных камер с мороженым, всевозможных развлекательных мероприятий и тех самых бочек со свежим, холодным и вкусным разливным квасом. Старинный напиток с тысячелетней историей не утратил своей популярности и по сей день. Всё дело в уникальных вкусовых качествах этого исконно славянского напитка. Традиционные технологии его производства не менялась со времён древней Руси, а территория распространения охватывает почти весь мир. Такой популярности позавидовали бы многие звёзды, особенно если учесть, что популярность живого кваса в Украине с каждым годом возрастает всё больше.

Но для того, чтобы обеспечивать потребность в квасе целой страны, или хотя бы небольшого города, нужны настоящие производственные мощности, способные производить десятки тонн живого кваса в день. Не нужно путать квасные напитки в красивых бутылках с настоящим живым квасом – между ними нет ничего общего. Квас живого брожения имеет в своей сути сложную технологическую цепочку действий, которые и позволяют нам с вами ощущать этот невероятный вкус, знакомый всем нам с детства. Но как же делается настоящий квас? Разберёмся с этим далее.

 

Этапы производства кваса

Этапы производства кваса
Производство кваса разделяется на несколько обязательных этапов, каждый из им которых одинаково важен для достижения высокого качества традиционного напитка живого брожения. Давайте выделим 5 основных этапов производства на примере работы производителя кваса в Украине ТМ «Квас Айдарский», но знайте, что на различных заводах технология может незначительно отличаться:

  • Подготовка сырья начинается с выбора квасного сусла. Это может быть ржаной хлеб, квасные брикеты, или натуральный солод, предварительно изготовленный из пшеницы или ячменя;
  • Подготовка воды – это один из важнейших этапов в производстве кваса. Вода должна быть абсолютно чистой, без каких-либо примесей и микробов. Чистота воды обеспечивается кипячением, либо ультрафиолетовой обработкой;
  • Точное дозирование составляющих компонентов в бродильную машину (сырьё, дрожжи, сахар, другие добавки и ингредиенты), и заливка ёмкости необходимым количеством тёплой воды;
  • Процесс брожения квасного сусла происходит в герметично закрытой ёмкости при соблюдении особого температурного режима (строго 30 градусов Цельсия) в течение 12 часов;
  • Далее добродившее сусло разливается в стерильные бутылки или кеги, после чего происходит созревание готового кваса в течение 4 часов при более низкой температуре, близкой к комнатной.

В таком виде готовый квас оптом продаётся точкам сбыта по всей стране, наполняя своей свежестью улицы солнечных городов.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter