Содержание
Несмотря на то, что виски состоит из воды, зерна и дрожжей — его производство является настоящим искусством. Напиток имеет большое разнообразие вкусов и букетов. Современные производители позволяют себе эксперименты с изготовлением виски, добавляя в рецептуру просо, овес, киноа. Воду для производства напитка берут талую, дождевую, родниковую и даже известняковую. Каждый бренд старается найти свою уникальную рецептуру.
Секреты производства виски
Многие вискикурни работают уже сотни лет, именно на таких заводах сохраняют традиционную рецептуру. У каждого бренда есть свои секреты, но базовая рецептура придерживается единой концепции. Основные составляющие виски проходят несколько производственных этапов.
Такой важный вопрос, как цена виски зависит от следующих факторов: страна происхождения, выдержка, сорт.
Этапы производства виски:
- Замачивание, проращивание и сушка ячменя (другого зерна) для преобразования его в солод.
- Сушка и затирание солода.
- Преобразование солода в сусло.
- Введение дрожжей в сусло для создания процесса брожения.
- Дистилляция сусла, которая преобразует спиртосодержащий концентрат в крепкий алкогольный напиток.
- Выдержка.
Для выдержки виски некоторые изготовители применяют бочки из-под хереса, иные используют только новые бочки. Лучшим материалом для висковых бочек считается дуб. Древесина передает напитку оригинальный вкус и янтарный колер.
Самые популярные в мире сорта виски: шотландский (скотч), ирландский, американский (бурбон). Пользуется популярностью также виски из Японии, производимый по новаторской технологии.
Ряд брендов создает купажированный виски, смешивая несколько сортов. После купажирования виски дозревает в бочках еще около 6 месяцев.
В сырье для производства бурбона должно включаться не менее 51% кукурузы. Для дополнительного аромата добавляют рожь, а также ячмень, благодаря ферментам которого ускоряются процессы брожения. Вместо ржи может использоваться пшеница.
Классический рецепт скотча предполагает двойную перегонку, а ирландский виски перегоняют трижды.
В сравнении с другими алкогольными напитками виски считается низкокалорийным, он содержит минимум углеводов. Настоящий виски от подделки отличают по дорогой цене, отсутствию ароматизаторов и красителей, наличию характерного послевкусия.
Хранить бутылку виски нужно в вертикальном положении, дабы напиток не касался пробки. В бутылку не должен проникать воздух, иначе качество виски снизится.