Как изготавливают самый древний напиток на современном производстве?

Наступление лета знаменуется не только озеленением городов и приходом тёплых деньков на просторы страны, но и появлением на улицах долгожданных морозильных камер с мороженым, всевозможных развлекательных мероприятий и тех самых бочек со свежим, холодным и вкусным разливным квасом. Старинный напиток с тысячелетней историей не утратил своей популярности и по сей день. Всё дело в уникальных вкусовых качествах этого исконно славянского напитка. Традиционные технологии его производства не менялась со времён древней Руси, а территория распространения охватывает почти весь мир. Такой популярности позавидовали бы многие звёзды, особенно если учесть, что популярность живого кваса в Украине с каждым годом возрастает всё больше.

Но для того, чтобы обеспечивать потребность в квасе целой страны, или хотя бы небольшого города, нужны настоящие производственные мощности, способные производить десятки тонн живого кваса в день. Не нужно путать квасные напитки в красивых бутылках с настоящим живым квасом – между ними нет ничего общего. Квас живого брожения имеет в своей сути сложную технологическую цепочку действий, которые и позволяют нам с вами ощущать этот невероятный вкус, знакомый всем нам с детства. Но как же делается настоящий квас? Разберёмся с этим далее.

Этапы производства кваса

Производство кваса разделяется на несколько обязательных этапов, каждый из им которых одинаково важен для достижения высокого качества традиционного напитка живого брожения. Давайте выделим 5 основных этапов производства на примере работы производителя кваса в Украине ТМ «Квас Айдарский», но знайте, что на различных заводах технология может незначительно отличаться:

• Подготовка сырья начинается с выбора квасного сусла. Это может быть ржаной хлеб, квасные брикеты, или натуральный солод, предварительно изготовленный из пшеницы или ячменя;
• Подготовка воды – это один из важнейших этапов в производстве кваса. Вода должна быть абсолютно чистой, без каких-либо примесей и микробов. Чистота воды обеспечивается кипячением, либо ультрафиолетовой обработкой;
• Точное дозирование составляющих компонентов в бродильную машину (сырьё, дрожжи, сахар, другие добавки и ингредиенты), и заливка ёмкости необходимым количеством тёплой воды;
• Процесс брожения квасного сусла происходит в герметично закрытой ёмкости при соблюдении особого температурного режима (строго 30 градусов Цельсия) в течение 12 часов;
• Далее добродившее сусло разливается в стерильные бутылки или кеги, после чего происходит созревание готового кваса в течение 4 часов при более низкой температуре, близкой к комнатной.

В таком виде готовый квас оптом продаётся точкам сбыта по всей стране, наполняя своей свежестью улицы солнечных городов.